【科普】巴氏殺菌和高溫殺菌的區(qū)別

桂馥蘭香

巴氏殺菌和高溫殺菌是兩種常用的食品殺菌技術(shù)，它們?cè)跍囟葧r(shí)間、殺菌效果以及營養(yǎng)風(fēng)味等方面存在區(qū)別。分析如下：

• 溫度時(shí)間

  
  
  • 巴氏殺菌：通常在60-85℃的溫度下進(jìn)行短時(shí)間處理，如15-30分鐘。
  • 高溫殺菌：在高于100℃的溫度下進(jìn)行，時(shí)間根據(jù)食品種類調(diào)整，通常是幾分鐘到半小時(shí)不等。
    

• 殺菌效果

  
  
  • 巴氏殺菌：能夠殺滅大部分細(xì)菌，但對(duì)孢子和某些耐高溫細(xì)菌的殺滅效果有限。
  • 高溫殺菌：可以徹底殺滅幾乎所有微生物和孢子，確保食品安全。
    

• 營養(yǎng)風(fēng)味

  
  
  • 巴氏殺菌：對(duì)食品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味影響較小，能較好地保留食品原有的特性。
  • 高溫殺菌：可能會(huì)破壞食品中的部分營養(yǎng)成分，如維生素C和B族維生素，同時(shí)可能影響食品的質(zhì)地和口感。
    

• 適用場(chǎng)景

  
  
  • 巴氏殺菌：適合短期保存、對(duì)風(fēng)味和營養(yǎng)要求較高的食品，如牛奶、果汁等。
  • 高溫殺菌：適合長(zhǎng)期保存的食品，如罐頭、即食食品和部分肉制品。
    
  
  

我在這

這個(gè)問題我剛好有研究，可以聊聊。

jixie123

樓主，這個(gè)帖子解決了我的疑惑，謝謝！